quinta-feira, 14 de julho de 2011

O que o seu prato preferido fala de você?

Quando a gente está conhecendo uma pessoa, sempre vem aquelas perguntas: "Qual a sua cor preferida?", "Qual o seu signo?" ou "Você prefere praia ou montanhas?". Questionamentos típicos daqueles que vêem quinhentas coisas por trás da sua inofensiva resposta, certo? Certo!

Pois é, com comida também não é diferente (e a gente vai brincar um pouquinho com isso!). Pros interessados, não há pergunta melhor pra decifrar a personalidade de alguém. Dependendo da resposta, a gente descobre se aquela pessoa é dedicada, se se preocupa com a saúde, se é refinada, se é desleixada, mimada ou sem frescuras, além de poder ir muito mais longe na sua análise. O que você come diz muito, mas muito sobre você e seus hábitos desde pequeninho, e a pergunta "Qual seu prato preferido?'' engloba muita psicologia por trás dela - e geralmente dá a você algumas características próprias daquele alimento.

Pode parecer bobagem, mas não é! Inclusive, várias pessoas estudam isto no mundo e, aqui no Brasil, a Cristina Cairo, Educadora Fisica e Psicóloga, especialista em Linguagem Corporal trata desse assunto também. De acordo com ela, quem gosta de pimenta, é esquentado e tem personalidade forte, por exemplo. Na PNL (Programacão Neuro-Linguística) este tipo de coisa entra também! No entanto, existem poucos estudos sobre o assunto e a grande maioria das informações, obviamente, não tem comprovação científica nenhuma, mas são divertidas de ler! Não, não tem nada a ver com aquele "Você é o que você come", que avalia os hábitos alimentares das pessoas e sua condição de saúde. Aqui, os alimentos apresentam significados intrínsicos e se você gosta ou se identifica a eles é porque, de alguma forma, vocês são parecidos. É claro que, como tudo na vida, não dá pra generalizar  e não é só chupar um limão que você será uma pessoa azeda- mas que no geral, funciona - funciona!

Pra ilustrar um pouquinho então, o que estes "pratos preferidos" passam de informação sobre personalidade para mim e de acordo com muita coisa que eu já li por aí:

Seu prato preferido é Feijoada.
Você é intenso, sem muita frescura, direto, simples, fácil de lidar, pode ser brigão, é alegre, gosta de ajudar quem precisa, é habilidoso e aprecia a família e os amigos.

Seu prato preferido é Peixe ou Frutos do Mar.
Você é ligado de alguma forma com os estudos, é antenado, independente, calmo, fácil de lidar, se relaciona bem com as pessoas, se preocupa com a saúde e é bem educado.

Seu prato preferido é Bacalhau (difere um pouco dos outros peixes)
Você não é tão calmo assim e pode ser bem bravo às vezes, é trabalhador, mas não muito ligado aos estudos e é independente e conversador.

Seu prato preferido é Churrasco.
Você é alegre, aprecia muito a família e os amigos, tem personalidade forte - as vezes difícil de lidar, acumula sentimentos ruins com maior frequência que os outros, sem muitas frescuras, tá sempre pronto pra ajudar e gosta de estar sempre rodeado de pessoas.

Seu prato preferido é Pizza.
Você é bagunceiro, não se liga muito para os serviços da casa, é desligado com muitas coisas, é prático e objetivo, não se apega a bens materiais, preza muito a família e os amigos e é dependente deles pra algumas coisas, focado na sua carreira e trabalho.

Seu prato preferido é A La Minuta (arroz, bife, batata frita e ovo frito).
Você tem personalidades extremas - ou é muito tímido ou é muito extrovertido, mimado, não sabe cozinhar - nem se liga nisso, tem maior parte do seu tempo ocupada e tem alguma habilidade específica que a maioria não tem.

Seu prato preferido é Salada.
Você é organizado, tem personalidade forte, gosta das coisas do seu jeito, se preocupa bastante com o bem-estar dos outros e não é muito econômico.

Seu prato preferido é Arroz com Galinha ou Arroz com Linguica.
Você não tem frescuras, não mede esforcos para ajudar os outros, gosta de receber bem as pessoas na sua casa, é calmo e educado.

Seu prato preferido é Strogonoff.
Você é atilado, independente, não é muito ligado aos estudos mas bastante ligado ao trabalho, mimado de certa forma, mas que sabe se virar e fazer por si, simpático e extrovertido.

Seu prato preferido é Mocotó.
Você é divertido, engracado e sem frescuras. Conhece bastante sobre bastante coisa, experiente, bem relacionado e fácil de lidar, mas esquenta com facilidade.

Seu prato preferido é Lasanha.
Você é parecido com a pessoa que gosta de Strogonoff, mas talvez mais ligado aos estudos que ela, gosta de atividades ao ar livre e esportes.

Seu prato preferido é um Doce (qualquer, em geral - se souber qual, pode se aprofundar mais ainda!).
Você é sensível, se magoa com facilidade, tem personalidade extrema - ou tímido ou muito extrovertido, muito ligado nas pessoas e dependente de algumas delas, não gosta de estar sozinho e é intenso.


E aí, funcionou pra você?


domingo, 3 de julho de 2011

Porto Alegre Restaurant Week

Tá acontecendo desde o dia 26 o Restaurant Week Brasil, que vai até o dia 10/07. As cidades brasileiras participantes são Porto Alegre, Belo Horizonte, Brasilia, Curitiba, Recife, Rio de Janeiro, além do Estadual São Paulo e Espirito Santo. O evento se dá no mundo todo, mas nem sempre com as mesmas datas.

Os restaurantes participantes no nosso país montaram uma seqüência para almoço, jantar ou ambos que custa um preço fixo de R$ 29,00(A) ou R$ 39,00 (J), por pessoa, incluindo uma entrada, um prato principal e uma sobremesa. É uma otima oportunidade de ir a bons restaurantes e conhecer o trabalho deles por um preço mais acessivel! Em Poa, otimas opções incluem o Sushi by Cleber, Koh Pee Pee, Peppo Cucina, Press Hilário e Calamares, dentre outros. Confira antes o site, porque nem todos servem os dois horarios.

Hoje fomos jantar na Churrascaria Santo Antônio, que participa do evento, e comemos uma salada deliciosa de entrada, com verdes e palmitos que vinha em uma cestinha crocante com molho de queijo, um Filet recheado de queijo Brie, arroz ao molho de laranja e um mousse de espinafre. De sobremesa, Mousse de queijo com calda de goiaba ou Petit Gateau com sorvete de baunilha. Estava excelente!

Mais informações sobre os restaurantes participantes: http://www.restaurantweek.com.br/


Descongelar carnes em água quente pode? (Boas noticias no The New York Times)

MESMO nas cozinhas onde o fresco é rei, o freezer continua a ser uma ferramenta útil. Não existe melhor maneira de lidar com uma arremessa de carne de um fornecedor, um abate grande de um frigorifico que vale a pena adqurir, o fardo de uma viagem de pesca, pros que caçam, o avistamento imprevisível de um perdiz e outras aves raras no mercado chinês ou até mesmo aquele monte de carne que a mamãe trás pra casa dos filhinhos solteiros a cada seis meses.

Menos útil, no entanto, é o processo de descongelamento, que muitas vezes requer um planejamento de um dia ou mais antes do cozimento. O gelo dos alimentos derrete lentamente na geladeira, especialmente quando mantidos em suas embalagens de plástico, que é o método recomendado por fornecedores e pelo Departamento de Agricultura para minimizar o crescimento bacteriano e a perda de sucos. O descongelamento em água fria, a 5 graus ou menos, é seguro e muito mais rápido - porque a água transfere calor de maneira muito mais eficiente que o ar - mas ainda pode levar horas. Além disso, eu nunca tive muita sorte com a configuração de degelo em fornos de microondas, que pode começar a cozinhar uma parte dos alimentos, enquanto o restante ainda está congelado.

Agora tem uma boa notícia para os cozinheiros de última hora. Acontece que podemos descongelar carnes congeladas e outros cortes compactos em apenas 10 minutos, sem comprometer a sua qualidade, e com muito pouco esforço. Tudo que você precisa é de água quente. (O que??? Isso vai contra tudo que a gente sabe sobre seguranca de alimentos e controle microbiológico, não?)

Pois é, esta informação vem, surpreendentemente, a partir de pesquisa patrocinada pelo Departamento de Agricultura, no entanto, os métodos ainda não são oficialmente recomendados. Os estudos foram publicados no Journal of Food Science e Controle de Alimentos.

O estudo foi feito nos laboratórios da USDA em Beltsville, onde foram testados e descongelados mais de 200 bifes de carne de uma polegada de espessura em três grupos diferentes: alguns no refrigerador a 4 graus Celcius, alguns constantemente circulando em banho de água a 20 graus e alguns em banho-maria a 40 graus.

O degelo em ar na geladeira levou 18 a 20 horas, enquanto o banho de água em temperatura ambiente descongelou os bifes em cerca de 20 minutos, e aquele banho de agua de "verão" em apenas 11 minutos. De acordo com eles, estes periodos de banho maria são tão curtos que qualquer crescimento bacteriano permaneceria dentro de limites seguros. E, na verdade, os bifes descongelados em água vazaram menos suco do que os bifes descongelados com o ar na geladeira.

Os pesquisadores grelharam também os bifes e constataram que todos os bifes descongelados de qualquer uma das maneiras perderam cerca de 26 por cento do seu peso original uma vez cozidos, enquanto que os bifes frescos que nunca foram congelados perderam 21 por cento. O estudo não encontrou diferenças significativas na ternura/consistencia entre os bifes de descongelamento lento e rápido.

Onze minutos é muito rápido, mas Brian A. Nummer e seus colegas da Utah State University, resolveram ganhar mais alguns minutinhos e aqueceram o banho-maria a 60 graus Celsius, temperatura padrão de tabelas de vapor em cozinhas de food service.

O grupo descobriu que os peitos de frango com meia polegada de espessura podem ser descongelados em pouco mais de 3 minutos e os de uma polegada de espessura em menos de 9 minutos. Apesar dos 60 graus Celsius de água poder cozinhar o frango ao 'medium-rare', eles não viram sinais de cozimento. Os peitos descongelados rapidamente em agua quente perderam pouco mais de suco do que os peitos descongelados em geladeira, mas quando o frango foi grelhado e servido, um painel de 18 provadores não foi capaz de diferenciá-los. E com base em seus modelos matemáticos, os pesquisadores concluíram que qualquer crescimento bacteriano ficaria dentro de limites seguros.

Portanto, não há desvantagem para o descongelamento rapido de bifes, costeletas, filés e outros cortes relativamente finos direito na água morna antes de cozinhar. Grandes assados ​​são uma história diferente. Eles tomam o tempo grande para descongelar que pode propiciar tempo suficiente para o crescimento bacteriano significativo em suas superfícies.

O descongelamento rápido é fácil de adotar na cozinha de casa- mas não espere que seus tempos de degelo irão coincidir com o laboratório a menos que você tenha um circulador de imersão ou outro método para manter a água em movimento e em uma temperatura constante. Além disso, como este é um estudo novo, acho interessante aguardarmos o aval das agências responsáveis pra começarmos a utilizar esta técnica nos nossos restaurantes. Em casa, no entanto, duvido quem já não faça isso de vez enquando.

A materia completa:
http://www.nytimes.com/2011/06/08/dining/a-hot-water-bath-for-thawing-meats-the-curious-cook.html

Os estudos:
http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1111/j.1750-3841.2010.02037.x/abstract
http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713508002491